▌本文来源：央视新闻移动网矩阵号宁波电视台、江苏新时空

寒食春过半，

花秾鸟复娇。

从来禁火日，

会接清明朝。

清明是三月节，往往在寒食之后。寒食禁火，在北方，百姓吃事先做好的冷食，比如面燕；在南方，则多为青团。后来，寒食与清明逐渐融合，青团、面燕、茶馓、润饼等等也成为了清明的食俗。这些食物不仅是清明祭祀的必备食品，也是带着春天气息的时令美食。

清明小长假期间，央视新闻移动网联合江苏新时空、青岛蓝睛、宁波电视台、厦门电视台和吕梁广播电视台共同推出《时令一季 品味清明》系列微视频，一起找寻记忆中的清明味道。今天为大家介绍两款美食，来看看吧！

△视频：品味清明·青团

软糯青团艾草香

每逢清明，江南家家户户都会做青团，主要是用作祭祀，渐渐便成为了江浙沪各地民间清明与寒食节时的一道传统点心。1000多年前，唐代大诗人白居易路过青团店时，留下的脍炙人口的诗篇，“寒食青团店，春低杨柳枝。酒香留客在，莺语和人诗。”

眼下，野地里的艾青泛出新鲜的绿色，正是做青团的最好时候。青团主要的原料是艾青，生长在田地边上，在清明节前后最鲜嫩。清代文学家、美食家袁枚就曾经在《随园食单》中有过记载：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”

艾青采摘回来，去掉黄叶子，洗干净，倒入沸水里煮。可以在沸水中放入一些食用碱，这样艾青熟得快。

这时就到了开始做青团最重要的一步——和粉。如果是纯粳米粉的青团，太硬咬不动；而纯糯米粉又太软，青团蒸熟拿不起来。所以，和粉时要取粳米粉、糯米粉各一半。

捞起煮透的艾青，放凉，倒入米粉中进行搅拌。揉到看不到艾青，手不会粘住了，就说明粉和好了。

一般来说，浙江宁波人制作的青团会放入猪油芝麻馅儿或者是豆沙、黄豆馅儿，甜香可口。不过现在恰逢是春笋上市的季节，所以也有不少人会做咸菜笋丝猪肉馅儿，鲜嫩美味。像猪油汤团一样把馅儿包好，在糯米粉上滚一下，青团就不会粘住了。放进锅里蒸大约二十分钟就可以食用了。

蒸熟的青团飘出淡淡的清香味儿，不仅是食物，也是祖祖辈辈传下来的习俗，更饱含着满满的亲情。

传承百年 茶馓油香

茶馓起于寒食节禁火，用来代餐，在古时又叫“寒具”。因多与茶饮共食，也叫茶馓。而寒食节正是清明前后，甚至多地与清明同一天过，慢慢的，清明吃茶鏾就成了一种习俗。

△视频：品味清明·茶馓

相传苏东坡很喜欢吃这种馓子，他在《寒具诗》中写道：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”

作为一道传统的清明美食，茶馓距今已有上百年的历史。茶馓细如线、黄如金、环环相扣、丝丝相连，吃到嘴里香、脆、酥、甜还略有些咸味，而这美味的背后，其实是用心的制作工艺，指法、力度、油温……样样皆有学问，一旦差之毫厘，馓子的口味、形状便失之千里。要想做出正宗的淮安茶馓，从配料、和面到最后的炸制出锅，要经历20多道工序。

如今，茶馓不仅是当地人喜爱的特色小吃，也成为了江苏的一道美食名片。