实拍香港蛋黄酥70岁传承人，一年千万订单，外国华侨排队吃

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本文由企鹅优品体验师·前院儿原创供稿

一方水土养一方人，中国人一直懂得如何把自己的生活玩出花样，简简单单的一些东西总能创造出无数种滋味的可能，在乡音的缭绕中，品味生活的简单味道。

 

丰记庄，70年来坚持味道不变的点心店，三代人的坚守留住了记忆中最简单的滋味，成为在时代浪潮里坚持“不改、不变、不听劝”的历史老店。

 

1948年，一位叫叶远辉的老港人在香港上水新康街开了第一家专卖传统港式糕点的点心店，取名“丰记庄”。从开业起，丰记庄就专注于做点心这一件事，考究的原料、熟练的制作手艺让店里的南粤点心发展到数百种，鸡蛋饼、米通、牛耳等等，几乎样样都是丰记庄的招牌。

也就是这样，丰记庄的名声慢慢的也就越来越大，很多人都会慕名而来买点这里的点心回去给亲戚朋友，甚至一些人从小吃丰记庄的点心长大，记忆中最甜蜜的味道在70年的时光流转中从未改变。

 

未曾变换味道的丰记庄不仅咱国内的朋友喜欢，国外的食客更是爱上了咱们中国的传统小吃。

现在的丰记庄在很多国家和地区都开了店铺，伦敦、洛杉矶、旧金山，等等，都有分店，让外国朋友品尝中国味道的同时，也让在外的华人同胞们有了思乡的寄托。

 

多少面粉、多少水、多少糖……这些配方，丰记庄的师傅们从学徒开始就铭记于心。几十年来，师傅们慢慢变老，他们不断的将这些知识教授给自己的学徒，让他们继续传承，这些配方早已成丰记庄师傅融入血脉的基因，曾经的初心不变，过去的味道也不会改变。

 

拥有几十年工作经验的老师傅，技术精湛，从选料、配料到烘焙制作等各个环节都精益求精，做出来的每一块点心都保留最初的味道。这就是丰记庄为什么过了70年，口味不变却依然受到食客们的喜爱，并成为老字号饼家的重要秘诀。

想要成为经典，历练是必需的，在这个话题上丰记庄第三代掌门人叶庆兰最有发言权。叶庆兰说：“做饼是很辛苦的。”

那个年代女人想要当家真的很难，即便是家中未来的继承人，叶庆兰还是得从学徒做起，开始学揉面的时候，一天下来手都动不了，即便是这样第二天还要继续揉面，不然大师傅就会训斥她，倔强的叶庆兰不甘心丧失学手艺的机会，再苦再累也坚持做好手里的东西。

“虽然师傅开心了就会多教几句，忙的时候就只能闷着头做事。选材，揉面，包馅，熬浆，烘烤，冷却都要靠经验积累。只要每次我投入感情去做饼，做出来的饼就好吃，投入的感情越多，饼就越好吃。所以你说我和它都认识这么多年了，感情这么深了，它能不好吃吗？”叶庆兰这样说道。

在上世纪80年代，叶庆兰将自己的点心厂由香港新界上水搬到靠深圳国家级风景区梧桐山的华市区，就是因为梧桐山优质的水源与这里相连，叶庆兰相信，优质的水源对点心的口感也很重要，所以当时毅然决然的将工厂迁移到了这里。

 

或许就是这样叶家三代人一生专注一事的初心，让丰记庄的味道经得起时代的考验。每逢中国传统节日，相信那些从小就吃过丰记庄点心的朋友会记起家人围坐在一起，吃着点心聊着家常的场景。

 

其实，随着时代的发展，西式点心多样的变化冲击着人们对于中式点心的认同。很多人越发看中点心的外观、颜色、造型等等，味道不再是他们最关注的东西，甚至一些中式点心都被打上西点的名头，蛋黄酥就是其中之一。

中国的酥皮点心由来已久，最典型的就是莲蓉蛋黄酥、紫薯蛋黄酥、黑金蛋黄酥、肉松蛋黄酥。叶庆兰坚信，外观、样貌会随时代的变化而改变，唯独不变的还是食材的最本真的味道。

所以，丰记庄做的传统莲蓉蛋黄酥才能一直历久弥新，受到食客们的欢迎。

 

评判蛋黄酥的优劣讲究四点：圆、酥、焦、嫩。

蛋黄酥造型圆润如珠，聚而不散考验师傅塑形的功底、外皮酥脆细密，不掉渣不粘牙考验的是火候、口感焦香绵长，内馅软能芳香，只有品质上好的食材才能做到，只有兼备这些特点才算得上一颗上好的蛋黄酥。

 

叶庆兰为了做好蛋黄酥也是花尽心思，在用料就十分考究，内馅选用湖南湘莲作为莲蓉馅原料，手工熬制翻搅，让制作出来的莲蓉口感绵密，也能很好的吸收蛋黄的醇厚味道。

 

厂里的师傅们引以为傲的应该就是着制作酥皮的手艺，水和面的比例早就熟烂于心，用手一抓一捏就知道制作是否达到理想的效果。想要让酥皮口感好，更是少不了揉制技术，老师傅们几十年如一日的揉制经验让每一颗蛋黄酥都酥脆留香。

 

蛋黄酥最重要的就是蛋黄了，丰记庄选用的是秘制了40天的咸鸭蛋黄，颗颗饱满，圆润光滑，包进酥皮的蛋黄用荔枝木烘烤，让蛋黄的油脂不断溢出，渗进莲蓉的纹理间，一口下去甜而不腻，唇齿留香。

 

待繁华逝去，只有最本真的东西

才能在人心中留下最深刻的记忆。

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再过几天就是清明佳节了，外出踏青给家人备上一款这样有滋味的点心

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