江北这家私房菜刚开
但有很多人早就听过它的名字
靠一只乳鸽火了30年
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谢记乳鸽皇是创始人谢炳扬在30年前创立的品牌,最开始在博罗罗浮山脚下,只是一家几十平方米的小店。2018首届世界鸽王美食大赛,惠州谢记乳鸽皇餐厅一举获得了“名鸽特色餐厅”的名号。
除此之外,谢记乳鸽皇还斩获了东江十大名店、十大名店最具人气奖、粤港澳餐饮名店等大奖,将乳鸽文化植入惠州人民心中,成就了自己的传奇。
他们家用的是优质的良种乳鸽,专吃玉米、豆类和谷物,身型要均匀,不少于六两。每一只乳鸽师傅都认真对待,要用秘方卤汁卤过后才进行油炸。
卤制是脆皮乳鸽最关键的一步,卤汁包含了近30种药材,同时加入老鸡、猪骨配合熬制。卤水的温度将乳鸽慢慢浸熟,这样出来的乳鸽,特别入味,连骨头都是香的。
挂脆皮水时要足够均匀,炸出来的才皮脆鲜亮。炸的时候要注意油温,乳鸽外皮才会变得金黄香酥,脆而不烂。
乳鸽都是现点现炸,刚端上来色泽鲜亮,闪闪发光。39元/只,价格不低,但都是高标准,记得一定要趁热动手!
每只乳鸽的身材fit到爆,出炉的乳鸽外皮酥脆紧实,内里的肉汁却被牢牢锁住。
整只上是最爽的,撕开的时候,内里的汤汁会流出来,真的会飙汁啊!吃这个绝对不能温柔,趁热撕开,直接上手,酥脆又饱满多汁~
乳鸽撕开外皮的瞬间,肉眼可见的多汁,让人垂涎欲滴~鸽子的腿部汁最多,颈部最香,鸽翅最滑,我最爱紧实的小腿,油汁顺着往下流,真的很诱人!
炸至金黄色泽的外皮,十分酥脆,冒着焦香还薄到透光。
每一寸的嫩肌,散发出浓厚的香气。吃起来甘香可口,难怪无数次被翻牌,圈粉那么多人。
一般师傅会砍件上,如果你是豪放派,喜欢大口撕扯吃肉的快感,可以点单前提前说好不要斩件。乳鸽切好一块块,蘸上椒盐慢慢吃,也是个不错的选择。
| 椰子乳鸽汤 |
他们家的椰子乳鸽汤也是很多人的必点,用一整个新鲜椰子做容器炖煮,原汁原味的超级过瘾。
现熬的鸽子汤,大火煲出椰子和乳鸽的精华。汤水清甜,口感醇厚。有活血化淤的功效,多喝可以增强体质,延缓衰老。
有椰子打底,再加上炖出来的鸽子不容易老,营养充分熬出来了。鸽子肉质鲜嫩,伴着椰子的清香,味道很鲜。
| 手抓羔羊排 |
除了鸽子系列,他们家还有很多厉害的菜式。羊排用特质香料腌制,先卤后烤,最后还要刷一遍秘制酱才能出炉。
羊排本身就有淡淡奶香味,有香料的加入,变得更加香辣入味。一口下去,肥瘦均匀的肉质外焦里嫩,满嘴肉香。
| 鲍鱼仔焖鸡 |
鲍鱼和鸡的搭配足够闪耀了,上桌香味就扑鼻而来,还没开吃就令人垂涎欲滴。
鸡肉和鲍鱼一起熬煮的汤汁香浓,浓郁的酱汁紧紧包裹食材。鲍鱼经过焖煮已经非常入味,吃起来很弹牙。
鸡肉带着浓郁的鲍鱼鲜香,增加了不同的风味,不管是老人小孩都会爱上的。
| 和味牛肉粒 |
这道菜是很多人的最爱,摆盘自带高级感,吃的全是牛肉的原汁原味。
牛肉粒大小适中,很容易入口。每一粒牛肉都裹上了黑胡椒香,肉质鲜甜到爆。
| 蒜蓉小青龙 |
选了最经典的蒜蓉来搭配小青龙,矜贵又满满的熟悉感。
现点现杀,洗净、去虾线、对切,保留了小青龙的鲜美度,处理得也十分干净。
龙虾肉质紧实饱满,蒜蓉汤汁完全浸入了虾肉,吃起来有焦香的蒜味。还配了最简单的肠粉,吃上一口满口生香 。
| 一帆风顺 |
一艘木瓜船,名字好听,造型够出众,盘子上的裱花也很加分。
里面装满了虾肉、瑶柱、青瓜、木瓜粒...丰富度直线上升。我喜欢吃的时候,舀上一大勺,口感特别丰富。
| 葱香桂花鱼 |
店里的桂花鱼有3种做法,这款葱香点击率最高,火候控制得很好,鱼肉嫩滑鲜美,起片后吃起来非常方便。
| 荷塘月色 |
名字听着很美,摆盘也蛮有意境的。其实就是木耳荷兰豆莲藕做成的小炒,清清淡淡的很讨人喜欢。
谢记的这家新店走的是私房菜路线,地方很宽敞,整整两层楼。
创始人对中国传统文化格外热爱,所以门店的风格都融入了中式元素。
餐桌用的是酸枝实木家具,墙上挂了古典水墨画,随处可见木雕元素,这是一种传承历史和注重格调的厚重感。
一楼的大厅宽敞明亮,二楼有16个包间。适合亲朋好友聚餐,也适合宴请宾客。谢记一直在改变,持续不断地延伸东江派系的粤菜内涵。如果你也喜欢,看完推送,赶紧约上小伙伴,一起来打卡。
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2019年6月7号至6月12号
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店名:谢记乳鸽皇(江北分店)
地址: 惠州市江北文成路9号【导航搜“谢记乳鸽皇(江北店)“即可】
营业时间:11:00-22:00
店家电话:0752-2672711
人均:60-80元
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法律支持 / 林志浩 巫润隆 律师 广东惠泰律师事务所
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