请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
  • 搜索
  •  找回密码
     立即注册

    扫描二维码登录本站

  • 登录
  • 注册
  • 找回密码
  • 管理
职场文章详情

饭店一直不赚钱,是关门还是想别的办法?

2017-06-03阅读 297 餐饮360诊断策划 我要关注

有的餐饮店一开即收获很高的人气,赚得盆满钵满;有的一路惨淡下去,最终关门;而也有一些餐厅更换经营策略后扭亏为盈。


餐饮店亏损了要怎么经营?


每家餐饮店遇到的实际情况,这里虽不能提供一套放诸四海而皆准的经营方案,但可以给你提供小建议。

减少菜品


A 经营一家地方菜系的餐厅,门店有1000多平方米,菜单上满满列出200多道菜。

与菜单形成鲜明对比的是顾客数量,每天用餐人数少的可怜。从开店起就一直亏损,A 甚至一度想转让出去,但在观察了同类型的餐厅后,决定删减菜单。


200道菜去除厨师不擅长的,点击率差的,供应链不完善,最后只剩下30道菜,并且主推一道菜。


为了让顾客印象更深刻,A 还把餐厅名字改成“XX+菜品名字”,之后人家一说起吃X X 菜就想到 A 餐厅。

产品差异化


一两年前烤鱼疯狂的时候,每走几步就能看见一家烤鱼店。B 跟风开了一家烤鱼店,但他的烤鱼店一直不温不火。原因在于位置不好,跟市面上的其它烤鱼又没有什么区别。


于是 B 想了一招,从选料、做法、口味等方面区别于传统烤鱼,吃的时候直接端上干烤的鱼,顾客吃得差不多了再铺菜,加汤汁开涮。


总结来说就是“烧烤的腌制手法,中餐的炒制方法,火锅的用餐形式。”从此之后,B 的烤鱼店天天排队,火爆了。


重新定位人群


犹太人说过:“世界上有两种人的钱最好赚,女人和孩子”。听了这话后90%以上的餐饮商家,都一股脑地去讨好女性客户,却把儿童餐饮忽略了。


C 毕业后在帝都开了一家披萨店,但附近有很多知名披萨品牌:必胜客、乐凯撒、达美乐, C家的披萨店在强敌环饲下生意惨淡。


就在她一筹莫展之时,一次偶然的机会,她在门店里放了一个木马,意外吸引了几个孩子用餐,于是她干脆做起了儿童披萨,口味更多样,饼底更容易咀嚼,改变后门店收入翻了一倍。

餐厅的亏损并不是一朝一夕的事情,或许它早就漏洞百出了,找到原因并不难,难的是对症下药。



上一篇:这样的店长,在餐饮业无法立足!

分享到:

相关文章