有的餐饮店一开即收获很高的人气，赚得盆满钵满；有的一路惨淡下去，最终关门；而也有一些餐厅更换经营策略后扭亏为盈。

餐饮店亏损了要怎么经营？

每家餐饮店遇到的实际情况，这里虽不能提供一套放诸四海而皆准的经营方案，但可以给你提供小建议。

减少菜品

A 经营一家地方菜系的餐厅，门店有1000多平方米，菜单上满满列出200多道菜。

与菜单形成鲜明对比的是顾客数量，每天用餐人数少的可怜。从开店起就一直亏损，A 甚至一度想转让出去，但在观察了同类型的餐厅后，决定删减菜单。

200道菜去除厨师不擅长的，点击率差的，供应链不完善，最后只剩下30道菜，并且主推一道菜。

为了让顾客印象更深刻，A 还把餐厅名字改成“XX+菜品名字”，之后人家一说起吃X X 菜就想到 A 餐厅。

产品差异化

一两年前烤鱼疯狂的时候，每走几步就能看见一家烤鱼店。B 跟风开了一家烤鱼店，但他的烤鱼店一直不温不火。原因在于位置不好，跟市面上的其它烤鱼又没有什么区别。

于是 B 想了一招，从选料、做法、口味等方面区别于传统烤鱼，吃的时候直接端上干烤的鱼，顾客吃得差不多了再铺菜，加汤汁开涮。

总结来说就是“烧烤的腌制手法，中餐的炒制方法，火锅的用餐形式。”从此之后，B 的烤鱼店天天排队，火爆了。

重新定位人群

犹太人说过：“世界上有两种人的钱最好赚，女人和孩子”。听了这话后90%以上的餐饮商家，都一股脑地去讨好女性客户，却把儿童餐饮忽略了。

C 毕业后在帝都开了一家披萨店，但附近有很多知名披萨品牌：必胜客、乐凯撒、达美乐， C家的披萨店在强敌环饲下生意惨淡。

就在她一筹莫展之时，一次偶然的机会，她在门店里放了一个木马，意外吸引了几个孩子用餐，于是她干脆做起了儿童披萨，口味更多样，饼底更容易咀嚼，改变后门店收入翻了一倍。

餐厅的亏损并不是一朝一夕的事情，或许它早就漏洞百出了，找到原因并不难，难的是对症下药。