硕大的窑炉前

只见一身手矫健的小哥

利落地将现杀的活鱼

迅速地放入窑炉中，

少顷

待鱼烤制完毕，炉门开启

浇上秘制酱汁，

顿时鱼香四溢，

令人垂涎三尺…

翻阅金庸小说里的武侠江湖，世人或许只知洪七公的叫花鸡香脆过人，却不知其笔下的华山派大弟子“令狐冲”在现实世界里早已凭借一身窑烤活鱼的绝活威震江湖。而这场有关美食江湖的传说还得从那个名叫“令狐冲窑烤活鱼”的连锁烤鱼品牌讲起。

“骚”气十足的掌门人

郑锦清，江湖人称“骚哥”,一个“骚”味十足的85后。脸够大、眼够小、人够骚、会唱歌、会搞笑、会拍戏，是他对自己的戏称。熟识他的人皆笑言，他把“骚”演绎的淋漓尽致。

当过保安员队长

做过散打教练

摆过街边小摊

别瞧骚哥草根出生

骨子里的“骚动基因”可是蠢蠢欲动 

2013年，受到周星驰那句经典名言，“人如果没有梦想那和咸鱼有什么分别”的召唤，在餐饮界摸爬滚打十余年的他，决定大展身手，发展品牌为“正中基”的重庆鸡公煲连锁餐厅。

可生活本就是盒包装精美的巧克力

你永远无法预知下一秒将经历什么

这不

那年，骚哥的鸡公煲梦还未成型

便与来势凶猛的 “禽流感”撞个正着

不得不搁浅。

但如果你以为骚哥会就此放弃，那只能说你一定还不是骚哥麻吉。 “当时我就在想，除了做鸡公煲，我还会做烤鱼，我就会这两招，既然第一招不行，那就只好出第二招了。”

就这样怀揣打不死的小强精神

与誓当烤鱼界“扛把子”的野心

骚哥卷土重来创立的令狐冲窑烤活鱼

从马路边的一家街边店出发

从此惊人地一路开挂

短短三年多时间，便以迅雷不及掩耳之势在全国15个省市夺下近200家门店，就连扎根在一向讲求“周末经济”的购物中心门店，工作日里也是人气爆棚，让隔壁的餐厅瞧着直眼红，而最令人咋舌还当属令狐冲所举办的江湖烤鱼节，连续举办三届，每届都能令来自全国的餐饮大咖趋之若鹜。  

80、90后爱的就是那份“骚”劲儿

“令狐冲”还会烤鱼？乍一听令狐冲窑烤活鱼这个名字，或许你也和赢商君一样浮现一张黑人问号脸。但“港真”，骚哥对于这个品牌名一开始也是拒绝的，直到有次他的一个哥们儿一把将令狐冲的性格资料塞到他的手中，他定睛一瞧竟发现与他随性的性格相似度高达90%。如此的天意巧合再加练武之人的江湖情节作祟，这才毅然决定启用这个名字。

如今，越发喜欢这个名字的骚哥

还将性格里的那份“骚”劲儿

融入到了品牌文化中

“骚”字在令狐冲也逐渐地

由一个贬义词玩转成了一个褒义词

于是便有了后来“骚”是骚动 

“骚”是不安分

“骚”是有激情、有梦想、有决心

“骚”是不苟且、不服输、不停歇

等一系列正能量满满的品牌解读。

用骚哥的话说令狐冲本就是为给苦逼的江湖带来一点快乐的企业，不论你是何许人也，来到令狐冲便是兄弟，要的是种江湖豪气，这里打造的也是一个平等的用餐环境。

“我们会把一家餐厅形容成一个乐队

也常常鼓励员工在服务时

可以不用那么笔直地站着

扭动你的身躯没有关系。”

也正是有了这份随性，当新颖的娱乐加餐饮的商业模式遇上骚动的品牌文化，以往餐厅里只有驻唱歌手助兴的单一娱乐模式愣是被令狐冲玩出了“花”。

原本只能在晚会上目睹的

相声、小品、魔术

甚至是模特走秀表演

转眼成了用餐时光里

最下饭的娱乐标配。

毕竟一餐饭即是一场show，一顿饭钱即可欣赏一场表演的诱惑，有谁还会忍心拒绝？

或许你会认为这样的餐厅太过任性与张扬，但谁又能说对于如今已晋升为消费主力军的80、90后顾客而言，生活在被按下快进键的都市间，当被房子、车子、票子压得喘不过气时在令狐冲花上一顿饭的时间，约上三五知己好友，放下所谓的“处长我来敬你一杯”的饭桌应酬，酣畅淋漓地大喊一句“兄弟干杯！”不是他们内心真正的欢喜呢？            

风骚的它，却严谨得让人吃惊

玩得了创新，卖得了“风骚”。你可别瞧“令狐冲”爱玩得像个顽皮的小孩，但抛却花哨的商业模式，它要是认真起来也是严谨得令人捂嘴尖叫。

吃腻了市面上千篇一律

由“UFO”式烤炉出品的酥脆款烤鱼

一向不按常理出牌的令狐冲

不出意料地走起“唯一”路线

还另类地采用窑炉将

自身的普通烤鱼炉团团围住

而经过升级版烤炉出品的烤鱼

不仅热量恰到好处

肉质更是如同炖制般鲜嫩可口

让人根本停不下来！

对于如此费力又花钱的举措，不少人曾问过骚哥为何不用市面上流行UFO式烤炉，但他的回答却颇为任性：“为什么要去模仿别人呀，我还巴不得别人看到其他人的烤鱼炉时都说是模仿我令狐冲的呢！”

除此之外，令狐冲引无数吃货竞折腰的还当属它的秘制酱料与对食材的选择。为了保证酱料的独特性，满足门店需求，令狐冲专门开设了食品厂生产酱料，并且不添加任何一种香料，在食材上也只选取土腥味较淡的水库鱼，而这些只是为了顾客在吃鱼时能大叹一声：“好好吃！”　

连锁品牌：

核心在产品，标准化是灵魂

对于大对数的连锁品牌商而言

选择加盟还是直营来拓展自己的事业

似乎就像莎士比亚的世纪选择题

“生存还是毁灭”般令人难以抉择

但在骚哥看来

连锁餐饮店的核心离不开产品本身

而标准化便是其中的灵魂

只要这一症结解开

其他问题也就迎刃而解

为了保证各门店的菜品口感能如复制品般整齐划一，令狐冲将“大厨”调到中央厨房，所有酱料由中央厨房统一分配至各个门店。加盟商不用费心菜肴的食盐分量不对，也不必为拿捏不好辣椒的数量蹙眉。

一条鱼从出锅到上桌

门店的烹饪全部标准化

傻瓜式的复制操作便能保证鱼的口感

与总店的差异不超过10%

可以说加盟令狐冲

即便你没有从事餐饮的经验

但只要拥有将食材煮熟的功夫

你出品的菜肴想不“令狐冲”都难！

近200家门店，遍布15个省市

带着这股不走寻常路的骚劲儿

如今

令狐冲窑烤活鱼的足迹

已遍布全国15个省市

门店更是多达近200家

旗下的福州泰禾店获得“中华餐饮名店”殊荣

连江店，宝龙店，三坊七巷店

也被评为“2015年度中国餐饮500强门店”

企业本身还被评为“2016中国优秀连锁餐饮品牌”

并获得“2015年度中国餐饮业正餐十大品牌入围奖”

“2015福建连锁业50强”等荣誉。

或许在同质化日益严重的今天，我们常常被如何引流、如何在众多的项目中突围烦得不知所措，那就不妨试着跳脱出来，用另一种视角思维，也许你会有截然不同收获，就像令狐冲窑烤活鱼的“独领风骚”，给了烤鱼界一本另类的蹿红秘籍与太多的意外惊喜。

拓展计划

品牌名称：令狐冲窑烤活鱼              

业态类别：餐饮

品牌定位：大众                        

开店方式：独立经营或加盟

面积需求：300平方米左右                 

旗下子品牌：边境渔场、小火柴、烧哥烤鱼

计划拓展区域：广东、广西、海南等南方夜生活较为丰富的城市

来源：海峡商业地产

作者：郑凌杉