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蛋羹做法简单，而且营养丰富，细腻爽滑，口感甚好，一碗美味的蛋羹往往能牢牢俘获味蕾。但是总吃单一的口味难免吃腻，奉上蒸蛋羹的花样吃法，简直是快手早餐的不二之选~吃下的满满的都是幸福的味道。
菜单
1. 肉末鸡蛋羹 2. 秋葵蒸蛋羹
3. 鲜鱿芙蓉蛋 4. 彩椒盅蛋羹
5. 鲍鱼蒸蛋羹 6. 趣味虾皮蛋羹
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肉末鸡蛋羹
图文 | 眉儿
原料：
鸡蛋适量、猪肉末适量、胡萝卜适量、小葱适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、白糖适量、花椒粉适量、植物油适量
做法：
1、将2个鸡蛋磕入大碗中。
2、加入鸡蛋1.5倍的凉开水，加入少许盐然后用打蛋器反复搅打均匀，这时候会有很多气泡。
3、用勺子撇去气泡或过一下筛，然后在上面蒙上保鲜膜，冷水入锅，大火开锅后中火蒸10分钟（看容器的大小和深浅），关火后3分钟后取出。
4、炒锅烧热加入植物油，下入猪肉末炒至变色，加入花椒粉。
5、加入生抽、蚝油、料酒少许白糖煸炒均匀。
6、将猪肉末放在鸡蛋羹的下面，用黄瓜皮剪出树干的样子放在鸡蛋羹上，再撒上葱花，便是一颗大树了；用胡萝卜剪出小鸭子的形状也放在鸡蛋羹上，用黑芝麻做眼睛。一碗营养又好看的鸡蛋羹就完成了。
小窍门：
1、鸡蛋和水的比例一般是1：1.5，这是我做水蒸蛋的习惯。 2、蛋液中加盐要少些，因成品还要加入炒熟的猪肉末也是咸的。 3、蛋液打散后的气泡一定要过筛或撇除，要不然会影响成品质量。 4、蒸制时间看容器的大小及深浅，一般用浅一点的盘子我蒸7~8分钟，这种深点的碗一般10~12分钟。 5、关于蒸制时间看自家灶具火候，以及容器的大小深浅都不同，这个只能是自己多操作几次总结出来就好了。
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秋葵蒸蛋羹
图文 | ☆开心美食☆
原料：
秋葵一跟、鸡蛋2个、盐适量、味极鲜酱油适量
做法：
1、秋葵一根洗净，切成均匀的薄片。
2、鸡蛋两个洗净
3、把鸡蛋打入碗中。话说这两个鸡蛋黄的大小怎么差距这么大腻？😆
4、鸡蛋打匀调入适量盐
5、准备和鸡蛋液同等量的凉白开水，平时都是凭感觉直接倒入蛋液里，今天我用了最笨的方法给亲们演示一下😆做嫩滑蛋羹重要的一步哦！
6、凉白开水加入蛋液调匀侯会有很多气泡产生。如图所示👈🏼
7、把细筛放在蒸蛋羹碗上
8、慢慢地倒入蛋液把气泡过滤掉
9、过滤后的蛋液很细腻
10、轻轻地放上秋葵片，盖上保鲜膜包好
11、放入蒸锅开中火，记住一定要中火蒸，上汽后大约5-8分钟停火焖3-5分钟即可出锅
12、美美的
13、吃的时候滴入少许香油或者味极鲜酱油即可！嫩嫩的滑滑的，用勺子挖起来会跳舞哦！
14、再补一张
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鲜鱿芙蓉蛋
图文 | sunshinewinnie
原料：
鸡蛋清150克、牛奶180克、鱿鱼适量、小葱末适量、红椒末适量、芝麻油适量、蒸鱼豉油适量
做法：
1、准备好鸡蛋清。
2、准备好鱿鱼花。
3、将牛奶和蛋清倒在一起，搅匀。
4、过筛一遍。
5、将牛奶蛋液倒在碗里。
6、蒙上保鲜膜，用牙签扎上小孔。
7、水开后，中小火蒸5-8分钟至蛋液上层凝固。
8、拿出来，放入鱿鱼花，再蒸5分钟，蒸好的蛋羹上淋上芝麻油和蒸鱼豉油，再撒上小葱和红椒末，搅匀即可开吃。
9、虽然说是失败的，但其实也挺美的吧。
小窍门：
原料：鸡蛋清150克 牛奶180克 鱿鱼 调味：芝麻油 蒸鱼豉油 配料：小葱末 红椒末 1、蒸鸡蛋过筛一遍，可以让蛋羹的口感更嫩滑。话虽这么说，但我个人觉得被过滤掉的蛋白块蒸出来还蛮好吃的，所以我这里只讲大部分人的喜好，我是不会将它倒掉的。 2、蒙上保鲜膜是为了隔开蒸汽滴下来的水，且让蛋羹在蒸制的时候受热更均匀。 3、打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水，现在的天气温度比较高，我加的是常温下的牛奶，感觉营养更丰富，蒸出来的蛋羹更是洁白如玉，不能加开水大家都知道为什么，但为什么不能加太凉的水呢，因为凉水蒸出的蛋羹比较硬。 4、蒸蛋羹加水一般是蛋重量的1.2-1.5倍，喜欢嫩的就多放点水，喜欢老的就少加水。 5、等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。水开后要改成中小火，锅盖留条缝，不要盖严，这样不会起蜂窝状。 6、油、生抽、葱花等调料应在蒸熟后再放。在蒸制前加入，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。 7、放红椒末主要是为了好看。
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彩椒盅蛋羹
图文 | 满宝妈妈
原料：
彩椒一个、盐少许、香油几滴、鸡蛋一个、酱油几滴、葱花少许
做法：
1、彩椒切开，掏掉籽。
2、鸡蛋加盐搅打均匀。
3、鸡蛋液过滤一下。
4、把鸡蛋液倒在彩椒里，彩椒放在碗里。
5、放入蒸锅。
6、加盖锡纸。
7、用牙签扎。
8、大火十分钟，再焖一会儿就好了。
9、滴上酱油香油，撒上葱花。
10、再来美一下。
小窍门：
一定要过滤下气泡，蒸的时候加盖或者是锡纸，要是发现没熟就再多蒸一会儿。
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鲍鱼蒸蛋羹
图文 | 请叫我壮壮妈
原料：
鲍鱼一个、鸡蛋两个、香葱少许、甜红椒少许、盐1克、蒸鱼豉油少许、香油少许
做法：
1、鲍鱼洗净去壳去内脏。
2、切花刀待用。
3、碗里放两个鸡蛋，打散待用。
4、把蛋液过筛，蒸出来的才细腻。
5、蛋液里放入适量凉白开水，打匀，放盐，蒸锅水开后，盖上保鲜膜蒸7分钟。开锅盖，再放入鲍鱼，蒸三分钟即可。用中火。
6、切好香葱和红椒。
7、图中为蒸熟后的蛋羹鲍鱼，看上去相当滑嫩。
8、撒上香葱和红椒，滴少许蒸鱼豉油和香油即可食用。
小窍门：
想蒸出滑嫩的蛋羹，一要蛋液过筛，二要盖保鲜膜，三用中火蒸。
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趣味虾皮蛋羹
图文 | 开心果子365
原料：
鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量
做法：
1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里。
2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫
3、另准备一个碗放入开水，把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化，然后再放入凉水调和，注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可
4、把调好的盐水倒进蛋液里，再次搅拌均匀，然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用
5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀，比如剁碎的虾仁，紫菜、葱花都可以，我这里根据女儿喜欢的，放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎
6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内，并加入适量的水，锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右
7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液，这部分蛋液里不用加任何辅材，盖上盘子后再加锅盖，并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可，如果干了加一些温水，切忌别加凉水，防止把碗激裂掉，原理你懂的。
8、在第二次蒸蛋时间里，我们另准备一个锅烧开少许水，把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生。
9、把焯过水的食材取出，剪出水草和小鱼备用（小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作，水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状，也可以用黄瓜皮代替）
10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面，还可以再洒上一些香麻油、香醋，即可美美的享用。
小窍门：
1、蛋液搅匀，不要搅得太快，快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫，如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤，也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫 2、水是蛋液的1.5倍或2倍，如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些，就兑2倍的水，若结实一些的蒸蛋，就1.5倍即可。 3、蛋液里的辅材可以自己灵活变换，选择家人喜欢吃的食材放进去即可。 4、蒸蛋时候注意：锅内的水在盘子三分之二处即可，先在碗上盖上盘子再盖上锅盖蒸片刻，蒸蛋时间根据蛋液决定：碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右，如果只有两个蛋，蒸10分钟左右
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