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蒸蛋羹的55种花样吃法~ 香软爽滑的快手早餐!

2017-02-28阅读 164 美食天下 我要关注

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蛋羹做法简单,而且营养丰富,细腻爽滑,口感甚好,一碗美味的蛋羹往往能牢牢俘获味蕾。但是总吃单一的口味难免吃腻,奉上蒸蛋羹的花样吃法,简直是快手早餐的不二之选~吃下的满满的都是幸福的味道。


菜单

1. 肉末鸡蛋羹  2. 秋葵蒸蛋羹

3. 鲜鱿芙蓉蛋 4. 彩椒盅蛋羹

5. 鲍鱼蒸蛋羹 6. 趣味虾皮蛋羹

更多菜谱请点击“阅读原文”



肉末鸡蛋羹

图文 | 眉儿

原料:

鸡蛋适量、猪肉末适量、胡萝卜适量、小葱适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、白糖适量、花椒粉适量、植物油适量

做法:


1、将2个鸡蛋磕入大碗中。

2、加入鸡蛋1.5倍的凉开水,加入少许盐然后用打蛋器反复搅打均匀,这时候会有很多气泡。

3、用勺子撇去气泡或过一下筛,然后在上面蒙上保鲜膜,冷水入锅,大火开锅后中火蒸10分钟(看容器的大小和深浅),关火后3分钟后取出。

 


4、炒锅烧热加入植物油,下入猪肉末炒至变色,加入花椒粉。

5、加入生抽、蚝油、料酒少许白糖煸炒均匀。

6、将猪肉末放在鸡蛋羹的下面,用黄瓜皮剪出树干的样子放在鸡蛋羹上,再撒上葱花,便是一颗大树了;用胡萝卜剪出小鸭子的形状也放在鸡蛋羹上,用黑芝麻做眼睛。一碗营养又好看的鸡蛋羹就完成了。

 

小窍门:

1、鸡蛋和水的比例一般是1:1.5,这是我做水蒸蛋的习惯。 2、蛋液中加盐要少些,因成品还要加入炒熟的猪肉末也是咸的。 3、蛋液打散后的气泡一定要过筛或撇除,要不然会影响成品质量。 4、蒸制时间看容器的大小及深浅,一般用浅一点的盘子我蒸7~8分钟,这种深点的碗一般10~12分钟。 5、关于蒸制时间看自家灶具火候,以及容器的大小深浅都不同,这个只能是自己多操作几次总结出来就好了。

  



秋葵蒸蛋羹

图文 | ☆开心美食☆

原料:

秋葵一跟、鸡蛋2个、盐适量、味极鲜酱油适量

做法:


1、秋葵一根洗净,切成均匀的薄片。

2、鸡蛋两个洗净

3、把鸡蛋打入碗中。话说这两个鸡蛋黄的大小怎么差距这么大腻?😆

 


4、鸡蛋打匀调入适量盐

5、准备和鸡蛋液同等量的凉白开水,平时都是凭感觉直接倒入蛋液里,今天我用了最笨的方法给亲们演示一下😆做嫩滑蛋羹重要的一步哦!

6、凉白开水加入蛋液调匀侯会有很多气泡产生。如图所示👈🏼

 


7、把细筛放在蒸蛋羹碗上

8、慢慢地倒入蛋液把气泡过滤掉

9、过滤后的蛋液很细腻

 


10、轻轻地放上秋葵片,盖上保鲜膜包好

11、放入蒸锅开中火,记住一定要中火蒸,上汽后大约5-8分钟停火焖3-5分钟即可出锅

12、美美的

 


13、吃的时候滴入少许香油或者味极鲜酱油即可!嫩嫩的滑滑的,用勺子挖起来会跳舞哦!

14、再补一张

 

  


鲜鱿芙蓉蛋

图文 | sunshinewinnie

原料:

鸡蛋清150克、牛奶180克、鱿鱼适量、小葱末适量、红椒末适量、芝麻油适量、蒸鱼豉油适量

做法:


1、准备好鸡蛋清。

2、准备好鱿鱼花。

3、将牛奶和蛋清倒在一起,搅匀。

 


4、过筛一遍。

5、将牛奶蛋液倒在碗里。

6、蒙上保鲜膜,用牙签扎上小孔。

 


7、水开后,中小火蒸5-8分钟至蛋液上层凝固。

8、拿出来,放入鱿鱼花,再蒸5分钟,蒸好的蛋羹上淋上芝麻油和蒸鱼豉油,再撒上小葱和红椒末,搅匀即可开吃。

9、虽然说是失败的,但其实也挺美的吧。

 

小窍门:

原料:鸡蛋清150克 牛奶180克 鱿鱼 调味:芝麻油 蒸鱼豉油 配料:小葱末 红椒末 1、蒸鸡蛋过筛一遍,可以让蛋羹的口感更嫩滑。话虽这么说,但我个人觉得被过滤掉的蛋白块蒸出来还蛮好吃的,所以我这里只讲大部分人的喜好,我是不会将它倒掉的。 2、蒙上保鲜膜是为了隔开蒸汽滴下来的水,且让蛋羹在蒸制的时候受热更均匀。 3、打蛋时,要一边搅拌一边缓缓加入温开水,现在的天气温度比较高,我加的是常温下的牛奶,感觉营养更丰富,蒸出来的蛋羹更是洁白如玉,不能加开水大家都知道为什么,但为什么不能加太凉的水呢,因为凉水蒸出的蛋羹比较硬。 4、蒸蛋羹加水一般是蛋重量的1.2-1.5倍,喜欢嫩的就多放点水,喜欢老的就少加水。 5、等蒸锅里水开后再放入蒸碗,不要冷水上锅蒸。水开后要改成中小火,锅盖留条缝,不要盖严,这样不会起蜂窝状。 6、油、生抽、葱花等调料应在蒸熟后再放。在蒸制前加入,容易使蛋白质变性,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。 7、放红椒末主要是为了好看。

  


彩椒盅蛋羹

图文 | 满宝妈妈

原料:

彩椒一个、盐少许、香油几滴、鸡蛋一个、酱油几滴、葱花少许

做法:


1、彩椒切开,掏掉籽。

2、鸡蛋加盐搅打均匀。

3、鸡蛋液过滤一下。

 


4、把鸡蛋液倒在彩椒里,彩椒放在碗里。

5、放入蒸锅。

6、加盖锡纸。

 


7、用牙签扎。

8、大火十分钟,再焖一会儿就好了。

9、滴上酱油香油,撒上葱花。

 


10、再来美一下。

 

小窍门:

一定要过滤下气泡,蒸的时候加盖或者是锡纸,要是发现没熟就再多蒸一会儿。

  


鲍鱼蒸蛋羹

图文 | 请叫我壮壮妈

原料:

鲍鱼一个、鸡蛋两个、香葱少许、甜红椒少许、盐1克、蒸鱼豉油少许、香油少许

做法:


1、鲍鱼洗净去壳去内脏。

2、切花刀待用。

3、碗里放两个鸡蛋,打散待用。

 


4、把蛋液过筛,蒸出来的才细腻。

5、蛋液里放入适量凉白开水,打匀,放盐,蒸锅水开后,盖上保鲜膜蒸7分钟。开锅盖,再放入鲍鱼,蒸三分钟即可。用中火。

6、切好香葱和红椒。

 


7、图中为蒸熟后的蛋羹鲍鱼,看上去相当滑嫩。

8、撒上香葱和红椒,滴少许蒸鱼豉油和香油即可食用。

 

小窍门:

想蒸出滑嫩的蛋羹,一要蛋液过筛,二要盖保鲜膜,三用中火蒸。

  

趣味虾皮蛋羹

图文 | 开心果子365

原料:

鸡蛋3-4个、虾皮或虾仁适量、葱碎适量、青菜叶2片、火腿片2片、盐适量

做法:


1、根据碗的大小深浅决定好打几个鸡蛋在碗里。

2、用手持打蛋器或筷子顺着一个方向慢慢把蛋液搅匀,不要搅得太快,快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫,如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤,也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫

3、另准备一个碗放入开水,把蛋液里需要的盐放进去搅拌融化,然后再放入凉水调和,注意这碗水是蛋液的1.5倍或2倍,如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些,就兑2倍的水,若结实一些的蒸蛋,就1.5倍即可

 


4、把调好的盐水倒进蛋液里,再次搅拌均匀,然后舀出四分之一蛋液放在另一碗里留第二次蒸蛋之用

5、把碗中四分之三的蛋液洒上自己喜欢的辅材搅匀,比如剁碎的虾仁,紫菜、葱花都可以,我这里根据女儿喜欢的,放了虾皮和葱碎还有一点点皮蛋碎

6、用盘子把蛋液碗盖上放在锅内,并加入适量的水,锅内的水在盘子三分之二处即可盖上锅盖蒸片刻,蒸蛋时间根据蛋液决定:碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右,如果只有两个蛋,蒸10分钟左右

 


7、第一次的蛋蒸好后加入刚才舀出来的剩余蛋液,这部分蛋液里不用加任何辅材,盖上盘子后再加锅盖,并检查一下锅内的水有多少再蒸四五分钟即可,如果干了加一些温水,切忌别加凉水,防止把碗激裂掉,原理你懂的。

8、在第二次蒸蛋时间里,我们另准备一个锅烧开少许水,把需要用来做蛋面是摆画用的食材焯一下水回热和断生。

9、把焯过水的食材取出,剪出水草和小鱼备用(小鱼可以用蟹棒、鱼糕、火腿片、胡萝卜片等制作,水草可以用焯水后的青菜叶剪成形状,也可以用黄瓜皮代替)

 


10、把蒸好的蛋摆上刚才剪好的图形成一幅画面,还可以再洒上一些香麻油、香醋,即可美美的享用。

 

小窍门:

1、蛋液搅匀,不要搅得太快,快了容易蛋液里进空气出现较多泡沫,如果泡沫较多可以放置一会儿等消泡再做下面几个步骤,也可以用过筛的方法去除蛋液里的泡沫 2、水是蛋液的1.5倍或2倍,如果你想让蒸蛋口感稍微嫩一些,就兑2倍的水,若结实一些的蒸蛋,就1.5倍即可。 3、蛋液里的辅材可以自己灵活变换,选择家人喜欢吃的食材放进去即可。 4、蒸蛋时候注意:锅内的水在盘子三分之二处即可,先在碗上盖上盘子再盖上锅盖蒸片刻,蒸蛋时间根据蛋液决定:碗里的蛋液如果比较多估计15分钟左右,如果只有两个蛋,蒸10分钟左右

  




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